一到端午，武汉几家老字号车水马龙，爹爹婆婆DNA觉悟般纷繁出动，不是买粽子，而是买绿豆糕。
家住武昌的西瓜告诉我，她屋里年年囤着「曹祥泰」的绿豆糕过节，祖孙三代这么吃过来的，不夸大。
汉口吉庆街，「汪玉霞」也支起操作台，老师傅现场制造绿豆糕，从上月底一向表演到今日。
老武汉有旧式绿豆糕情结，不过，传统老字号也跟着时刻在变，舌尖上的纷争就此打开。
曹祥泰年年端午排长龙，一向能延伸到司门口天桥下，最火爆时排队四小时也难求，门口的黄牛靠倒卖狠赚一笔。
另一位大姐一口气拿下三十多盒，喜眯地塞进电动车脚垫上，正预备动身，发现狗子挤不上车了。
曹祥泰总店斜对面，开着一家汪玉霞分店，而汪玉霞总店地点的吉庆街，也冒出一家曹祥泰的分店。总感觉这俩在暗戳戳较劲。
汉口人仍是更认汪玉霞一些。陈爹爹在吉庆街住了四十多年，现在搬去了武昌，仍是会在端午节过江买汪玉霞。
汪玉霞的丁师傅其实早就退休了，过节回来帮助，手劲儿比年轻人还大，他告诉我手压的绿豆糕松软，机器比不上。
丁师傅的老搭档们也来助威。何阿姨家住洪山区武汉体育学院邻近，不断发起街坊邻居参加汪玉霞粉丝后援团。
比照两家的绿豆糕，曹祥泰的个头比汪玉霞大一点，表里都更干一些，甜度感觉差不多，口感上汪玉霞更细腻，豆沙馅给的实在是多。
曹祥泰的绿豆糕保质期只要七天，买回来赶快吃完，闻起来有股淡淡的豆子幽香，馅料很足，掺着未消融的绵白糖，吃着有“沙沙”的口感，还有股桂花滋味，美中不足的是皮有点干。
汪玉霞的绿豆糕，油润细腻，细巧精美，香味更浓一些，吃起来是绵柔的口感，红豆馅多到快把皮撑破了，馅料散布不行均匀。
扬子江绿豆糕，有股奶香，外皮有种曲奇饼干的感觉，红豆馅比老豆沙的色彩淡，可以正常的看到颗颗红豆粒，回甜比较重。
老字号的阵营也不能少了扬子江，他家绿豆糕有股奶香味，但配料表里没看到炼乳牛奶之类，馅料藏着颗颗红豆粒，色彩比豆沙浅不少。搭档吃了表明“榜首口还行，越吃越甜”。
那种超市十块钱一盒的绿豆糕，偶然吃吃觉得还行，但尝了贵的之后，瞬间懂了没有比照就没有损伤。
前者或许过于细腻了点。不是说细腻欠好，是别把绿豆粉和红豆沙搅在一起和稀泥，吃进去糊喉咙。
廉价也代表着很难是用纯绿豆粉做的，本钱摆在那里，总得掺点白芸豆、豌豆乃至淀粉。好的绿豆糕配料简略，只要纯绿豆粉、红豆沙、糖和油。
绿豆粉还得从上一年就开端预备，新鲜绿豆蒸煮至六七成熟后暴晒风干，放置大半年，再进行剥壳、打粉、重复过筛，出来后是美丽的嫩黄色。做馅的红豆沙也不会用外面买的制品豆沙，自己现做，不必添加剂。
这样的绿豆糕，能明晰地吃到绿豆的清甜和红豆沙的绵密，两种豆子风味在嘴里交错，用老师傅的话来讲便是“豆子的本味”。
不比现在机器打出来粉子细腻，传统手艺绿豆糕带着种粗糙感，吃起来还会偶遇未消融的绵白糖，比方曹祥泰家的绿豆糕，有“沙沙”的口感，吃不惯的人说“像含了一口沙子”，老顾客却很上头。
油、甜、绵，老口味绿豆糕的三大规律。早年物资紧缺的时代，糖和油都很宝贵，越是用料足的绿豆糕越紧俏，吃起来滑润香软，再配一壶茶，幸福感爆棚。
顶配版绿豆糕用的是猪油，自带温润香气，把糕粉和糖油充沛交融这道工序叫「打糖」，老师傅打到腰酸背痛臂膀疼是粗茶淡饭。
旧式麻油绿豆糕，朋友阿桃吃过，他说闻着头晕，比不上猪油。现如今，只传闻曹祥泰家还能买到猪油绿豆糕，价格比他家食用植物油做的翻了四倍。市面上还有加黄油和炼乳的绿豆糕，带着股奶香，口感丝滑得像冰激凌。
这几年，旧式绿豆糕都开端减油减糖，汪玉霞紧跟风向，还推出了海藻糖绿豆糕，甜度比蔗糖降一半。不过海藻糖这样的一个东西是清新是清新，热量却不折半。
从前以“油直飙”出名的曹祥泰，也悄然降低了糖油重量，“比曾经干巴了”，我们都感觉到了，
所以好多人不爽：“便是要吃油的，新式改进的我别的的当地买不到吗？”“一年也就吃一次，整那么健康干嘛。”
旧式绿豆糕一向是高糖高油的代表，即便现在改进了，也仍是那么齁甜腻人，不爱吃的人仍然不会吃，爱吃的人反而觉得差了点滋味。
本年我榜首次买曹祥泰，拿到手是方形的纸盒包装，正面有绿色的油墨印刷字体，看起来还挺复古。
搭档西瓜说：“曾经的牛皮纸包装才更有情怀，拿着红绳捆着挂在自行车把手上，自带民国feel。”
“没有油浸纸的绿豆糕就失去了魂灵”，好多人思念曾经的油渗透两层纸的包装，拿回家放几天还能保住绿豆糕的油润。
传闻换包装是出于卫生考虑。我依旧是觉得纸盒总比塑料盒包装好，那些花花绿绿的流水线特产包装，吊不起购买的愿望。
模具也不是那种木制的了，围观汪玉霞的老师傅做糕点，发现他们手里的模具是塑料的，两端一按还能脱模。
曾经做绿豆糕，脱模时每个人手里拿着根很粗的擀面杖，在木头模具上东敲敲西敲敲，整个工厂间里都是“”的洪亮动静。
网友阿贝从不寻求什么老字号，“都是家邻近随意买的”，武泰闸、花桥邻近的菜场绿豆糕，就在小某书上被屡次提名。
胭脂路上有家老字号粤汉糖点，人气小旺，绿豆糕十二块钱一盒，闻着不太诱人，解馋没问题，究竟价格摆在这，不能对它太严苛。
也有人不爱去外边买，比方我朋友阿桃，头一天我还在问他哪家绿豆糕好吃，然后就接到他的电话：绿豆糕做好了，给你送过去。
他用了猪油和冰糖分配，还参加牛奶、桂花，怕甜腻所以只放了一小粒豆沙馅，最终压成樱花形状的冰糕，“冰糖吃在嘴里不反酸，老话讲是甜进心里。”
上回在吉庆街，看见一个大叔在绿豆糕摊子前两眼放光，魂都被勾住了，可仍是被他老婆强行拽走：“哎呦不要买，你不能吃甜滴。”
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